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武内作品が我が家に来てから、なんだか落ち着かない日々を送っていた。とにかく何でもいいから使ってみたい。でも平凡なものじゃだめ。それでは、最初に何を盛ればいいのか？ かなり苦しんだ末に、最初の一品は我が家の家庭料理でいいのではないか？ と思い至る。
それで徳島県人である、ボクが、徳島県阿南市産干しえびの出しで、東京都日野市高幡不動そばの三河屋豆腐店の大がんもどきを煮る。
干しえびは前の晩から、昆布とともにうるかして、翌日、ゆっくり一煮立ち。
このだし汁に味醂、酒、薄口醤油、塩で味つけする。ここに油ぬきしたがんもどきを入れて、これまたゆっくりたきあげる。
こんな単純な料理がいちばん気が抜けないもので、最後に蓮根を加えて、一煮立ち半。
料理は平凡極まりないものである。この出色の大皿に見合うものだろうか？
辰砂の赤に、あえてニンジンを加えないで作った、がんもどき、見た目はいかがだろう？
がんもどきの味わいは、あまりに日常的なもの。がんもという材料よりも出しの味わいを楽しむ。この干しえびのたきものは、冬定番のもので、今冬最後となる。
●まだ日時は決まっていないが、武内立爾さんの個展が東京でも開催される。こうご期待。
